Rye hveiti gerir brauð með minna ákafur bragðið en brauð úr pumpernickel hveiti, rétt eins og hvítt hveiti veita minna ákafur bragðið en góðar heilhveiti. Keim af rúg hveiti og pumpernickel hveiti eru í grundvallaratriðum svipuð, bæði að vera súr og earthy, en pumpernickel hveiti eykst bragðið þætti sem gera rúgmjöl einstakt. Bæði rúgur og pumpernickel mjöl fara vel með kúmeni fræ, sem sætleik og biturð jafnar sourness þessara mismunandi form rúgi.
Rye og Pumpernickel Áferð sækja

Pumpernickel hveiti gerðum þétt, rök brauð en brauð úr hreinsuðum rúg hveiti getur verið nánast eins og ljós eins hvíta brauð. Hins vegar eru margir brauð rúgur gert úr blöndum hvítum og rúgi mjöl, svo ljós rúgur brauð getur ekki alltaf eiginleiki hlutfallslegan fluffiness þeirra eingöngu í ljós rúgmjöl. Hefðbundin Westphalian brauð eingöngu úr pumpernickel hveiti eru rauk eins og heilbrigður eins og bakaðar, og þeir eru svo þétt og rök að fyrirfram-skera sneiðar standa saman. Þessi brauð eru þyngri en flest önnur brauð af sambærilegri stærð og eru yfirleitt sneið mjög lauslega. Sækja
Rye og Pumpernickel Hefðir sækja

Rye hveiti er auðveldara að vaxa en hveiti, staðall hefðbundin European brauð hveiti. Vegna þess að það er auðveldara að vaxa, það var ódýrara en hveiti og á miðöldum varð í tengslum við erfiða tíma og borðum hinna fátæku. Vegna þess að það notar almennt hent hlutum Rye berjum eins bol og kími, pumpernickel hveiti lagði jafnan enn dýpri stig örbirgð en rúgi. Hins vegar, eins heilbrigð, hafa unrefined matvæli vaxið sífellt almennum jafnvel Artisan Bakarar eru farnir föndur Artisan pumpernickel brauð úr grófa jörð pumpernickel hveiti.
Flokkunarkerfi grátt svæði sækja

Samkvæmt sem heilkorn ráðið, munurinn á milli rúgi og pumpernickel mjöl er varla svart og hvítt, svo að segja. Rúgmjöl er jafnan jörð í ýmsum hrjúfleika, og það getur falið í sér mismunandi magni af þeim hlutum korni sem gera hveiti birtast dökk, eins og bol og fræhvítu. Í samlagning, sumir dökk rúgbrauð er úr dökku rúgmjöl, en aðrar dökkar ryes eru heild sinni í myrkvuðu með því að bæta melassi léttari rúg mjöl.