Grænmeti og ávextir eru varðveitt í mörgum menningarheimum gegnum mjólkur- gerjun. The framleiða er söltuð eða brined að draga safi hennar og búa til viðeigandi umhverfi fyrir lactobacilli og öðrum bakteríum. Famous dæmi um tækni eru ma evrópska sauerkraut og kóreska Kimchi, sem og ýmsum öðrum hefðbundnum vestrænum og Asíu Pickles. Í þessum matvælum, sem mjólkursýra gerjun skapar fjölbreytt úrval af nýjum og lúmskur sameinda bragðefni, bæði sætur og bragðmiklar, auk munni-puckering tartness mjólkursýru. Sumir matvæli framleiða einnig að í sterkari ediksýruna, í gegnum efri bakteríu ferli. Ódýr súrum gúrkum eru gerðar með því að bæta ediksýru beint til grænmeti, en þetta skortir flókin keim af náttúrulega gerjuðum súrum gúrkum.
Í gerjaðar kjöt og fiskur sækja

Mjólkursýra gerjun er minna sameiginlegur aðferð að varðveita kjöt og fisk, en það er öflugur einn. Mjólkursýrunni gerjun ferli brýtur upp og reconstructs amínósýru í próteinum, búa til öflug bragðmiklar bragð- sameindir sem í eru Tang magn mjólkursýru er. Gerjuð fiskur framleiðir Thai fiskur sósa og English Worcestershire sósu, svo og þykja vænt liquamen af ​​forn Rómverjar. Ýmis hefðbundin pylsur, svo sem þurr ítalska spægipylsa og frönsku & quot; saucissons sek, & quot; einnig virkja mjólkursýru gerjun fyrir varðveisluskyni. Þegar rétt lækna, eru pylsur mat öruggur stofuhita, með hreint Tang frá mjólkursýru og ríkur, bragðmiklar bragði búin til úr samspili amínósýrum kjötsins og mjólkursýru gerjun.
Í Sourdough Brauð

Sérstök bragð af sourdough brauði er afleiðing flókinna samskipta milli hveiti, villtum gersveppum og ýmsum jákvæðu bakteríurnar. The ger neyta náttúrulegar sykrur í hveiti og framleiða áfengi, sem á sama hátt er melt með bakteríum og umbreytist í mjólkursýru. This í snúa dregur öllum en sýru-umburðarlyndur sourdough ger frá vaxandi í brauði. The mjólkursýru gefur sourdough brauð áberandi Tang þess, en ensím í hveiti brjóta niður kolvetni hennar og framleiða úrval af flóknum og sérkennum framhaldsskóla bragði. Bakers stjórna hversu mikið af mjólkursýru í deigið þeirra með reglulega hent hluta af startara og skipta um það með fersku hveiti og vatni.
Í gerjaðar mjólkurvörur sækja

mjólkursýra dregur nafn sitt af því að það er almennt finnast í gerjuðum mjólkurvörum. A fjölbreytni af bakteríum í Lactococcus og Lactobacillus fjölskyldur finnast í mjólk, og þegar þeir fá hagstæð skilyrði - yfirleitt hlýju - þeir umbreyta fljótt laktósa þess að mjólkursýru. Það hindrar vöxt aifpTnmrlnm baktería, hjálpa til að varðveita mjólk. Sýrustig congeals einnig prótein mjólk er, hjálpa framleiða matvæli þ.mt jógúrt og sýrðum rjóma. Þetta mismunandi í tartness, eftir hversu mikið af mjólkursýru baktería framleiða. Sömu bakteríur stuðla að bragðið af fínu ostum eins vel, enda einkennandi skarpur sýrustig vel aldrinum osti.