Í fitu sem finnast í miklum rjóma er bundin í formi kúlur, kúlur af fitu að finna innan viðkvæmt himna. Þegar kremið er órólegur eða þeyttum, the aðgerð af whisk hlé opna kúlur og frjáls fitu, sem síðan eru dregin við hvert annað. Ef kremið er hrist nógu lengi að fita mynda í fasta, fljótandi í polli af þunnt, tangy mjólk. The leifar af mjólk eru skolaðar úr mjólkurfitu í köldu vatni og massa er þjappað í solid moli eða múrsteinn af smjöri.
Sætur Cream smjör

Í þekki form smjöri fyrir flesta Bandaríkjamenn og öðru þjóðerni British uppruna er vísað til sem sætt krem ​​smjör. Þetta er vegna þess að smjör er gert úr rjóma sem er sætt og ferskt, fremur en aldrinum. The endir afleiðing er smjör með ljósi, óbrotinn bragð sem er ríkur en þroskaður, vel í stakk búið til að nota töflu eða bakstur.
Menntaður Butter sækja

Frakklandi og nokkrum öðrum Evrópuþjóðir taka aðra nálgun á smjöri-gerð. Í þessum löndum, kremið er létt soured með bakteríum svipað því sem er notað í Ameríku til að gera súrmjólk. Þegar kremið er síðan churned í smjöri, það hefur miklu meira áberandi bragð, einn Bandaríkjamenn hafa tilhneigingu til að þekkja sem "cheesy". Menntaður smjör gerir gott filmu fyrir dýpri keim af artisanal brauði, og lánar dýpt og lipurðar í kökur og aðrar bakaðar vörur.

"Sweet" Butter sækja

Sumir nýliði kokkar og Bakarar eru frekar ruglaður að finna tilvísanir í "sætur" smjöri í uppskrift þeirra. Þetta er örlítið gamaldags hugtak, notað til að greina á milli saltað og unsalted smjör. Þar saltaður smjör var í eðli sínu heldur bragðmiklar, sem gerði ósaltað smjör sætur í samanburði. Hugtakið hefur engin áhrif á hvort smjörið er gert með ræktaðri eða sætri rjóma, þar sætur rjómi er norm í
Bandaríkjunum sækja