- | Food & Drink >> Matur og drykkur >> Matreiðsla og bakstur >> Framleiða & búri >>
The Octopus & Cork Matreiðsla Goðsögn
Octopus hefur mjúka og útboð áferð, en aðeins þegar eldað rétt. Þegar eldað í röngum hætti, kolkrabba verður sterkur og seigur. Saga gamlan eiginkonur "snýst um hugmynd að elda kolkrabba með korki hjálpar auka eymsli í kjöti. Í 2008 grein í New York Times, matur rithöfundur Harold McGee heldur því korkur elda aðferð er goðsögn, en það þýðir ekki að hætta heimili kokkar og faglega matreiðslumenn frá að reyna þá aðferð.
Matreiðsla Method sækja
Chef Lidia Bastianich notar korkur í matreiðslu vatni hennar fyrir Octopus salat. Samkvæmt kokkur, bæta þér eitt vín korki fyrir hvert 2 lbs. af kolkrabba. Ef þú notar minna kolkrabba, þá þú bæta enn einn vín korki. Krauma kolkrabba, vín korki og vatn með salti, pipar og tvö lárviðarlauf. Taktu pottinn af eldavélinni þegar kolkrabbi er eldað í gegn, en samt örlítið þétt, eins og það heldur áfram að elda í heitum vökvanum. Kokkurinn mælir með því að henda burt korkur eftir einn notkun.
Aðrar Trúarbrögð sækja
Samkvæmt Harold McGee, heimili kokkar og faglega matreiðslumenn nota aðra valkosti utan vín korki fyrir tilboði kolkrabba. Ein goðsögn heldur því lítið magn af ediki bætt við matreiðslu vökva tenderizes á kolkrabba. McGee nefnir einnig daikon sem hugsanlega kolkrabba hjálpar. Talið bæta hægelduðum daikon til matreiðslu vökva eða nudda kolkrabba með daikon áður elda hjálpar tenderize kjötið. McGee heldur því hvorki aðferð skilar eins og lofað.
Expert Insight sækja
Besta aðferðin til að elda kolkrabba, samkvæmt McGee, er í saltlausn. Höfundur bendir að 3 msk. matarsalt með 1 qt. heitt vatn og liggja í bleyti í kolkrabba í lausninni í nokkrar klukkustundir. Taktu kolkrabba frá blöndu og sett í stockpot eða pönnu. Krauma kolkrabba yfir lágum hita þar til eldað í gegn. The saltur saltvatn brýtur niður stoðvefur vefi og trefjar í kolkrabba, sem leiðir til sléttari áferð. McGee segist einnig að blanching kolkrabba og bakstur í litlum ofni í nokkrar klukkustundir skapar útboð áferð.
Sækja Dómgreind sækja
aðferð McGee felst elda aðeins tentacles eða "vopn" af kolkrabba og ekki annars staðar í líkamanum. Ef þú eins og the bragð af öllu kolkrabba, þá reyna að elda það yfir lágum og hægt hita. Krauma kolkrabba með vatni, salti, pipar og uppáhalds kryddi þínum. Athugaðu pottinn oft og fjarlægja þegar kolkrabbi er mjúkur til the snerta.
Matur og drykkur
- Cold Eftirlíkingu Crab Dip Uppskrift (3 Steps)
- Hvernig á að Bakið frystum Peach Pie (4 skrefum)
- Get ég komið í staðinn Allrahanda fyrir negul
- Viðarkol grilla Ábendingar
- Hvernig get ég þykkna kartöflumús sem eru of Rjómalögu
- Hvernig á að elda Fresh Baby spínat fyrir Frost (6 Steps)
- Hvernig á að geyma hvítlaukur duft Frá kökumyndandi Þe
- Hvernig á að Layer lasagna núðlur
Framleiða & búri
- Hvernig til Gera Fruit Powder
- The Difference í High-Olíu & amp; Mid-Olíu Sunflower Oil
- Hvernig á að geyma Cocoa Butter
- The Þyngd Raw linsubaunir til eldað linsubaunir
- Hver er munurinn á Great Northern Baunir og Pinto baunir
- Hvernig til Segja Hvenær Sperðllbakteríu okra er þroskað
- Hvað gerist í beets Þegar Soðin
- Hefðbundin Food Processing Methods
- Hvernig til að skipta Splenda fyrir Sugar
- Hvernig á að Flottur Agúrka