Í sirloin occupies svæði nálægt aftan stýra milli útboðs niðurskurði í loin og þess chewier sker í umferð og flank. Efri hluti sirloin, næst loin líkamlega, virðist meira eins og loin í útboðsgögnum áferð þess. Neðri hluti sirloin inniheldur nokkrar vöðva með mismikilli eymsli; á heildina er litið, er það minna blíður en efri hlutinn.
Hæsta sirloin

Efri eða efst sirloin, yfirleitt birtist í matvöruverslunum og steikur eða roasts, og getur að kaupa annað hvort með beini eða beinlaus. Það bein sem í steikur er vísað til sem pinna-bone, íbúð-bone, umferð-bone eða fleyg-bone steikur, eftir því sem hluti af beini enn. The pinna bein steik, mest blíður einn, kemur frá svæðinu beint fyrir aftan Porterhouse. Beinhreinsaður, fá sömu steikur seld sem beinlaus efst sirloin. Top sirloin steikt, stundum kallaður lendur nautakjöt, kemur í annað aðeins til blómi skurðinn fyrir eymslum og bragð.
Bottom sirloin sækja

Neðri eða neðst sirloin getur einnig að kaupa sem steikt, en oftast er fær brotinn niður í smærri einingar. Til dæmis er tiltölulega blíður Tri-ábending, Þríhymdir vöðva sem staðsett er á neðstu sirloin, er hægt að skera út og seld fyrir roasts, Bistro Steikur, kebabs og svipuðum notar. Aðrar botn sker sirloin innihalda boltinn þjórfé steikt og flap steik, sem eru chewier en efstu sirloin en skemmtilegt þegar þeir eru lauslega sneið.
Velja efst eða neðst sirloin sækja

Það er erfitt að segja að efst eða neðst sirloin er í eðli sínu betri. The skera þú fylgjandi ætti að endurspegla fyrirhugaða notkun þína á því. Tender efst sirloin er betur í stakk búið til að nota sem steik fyrir grilling eða broiling, eða sem steikt fyrir fljótur matreiðslu til sjaldgæft. Þó ekki til þess fallin til notkunar sem grill steik, flestir botn sker sirloin gera framúrskarandi roasts, plokkfiskur kjöt eða Bistro steikur, sem eru grilluðum eða steiktum heilu og þá lauslega sneið í ræmur. Bottom sirloin kostar yfirleitt minna en efstu sirloin, og því sýnir betri gildi þegar notaður.