Buffalo vængi eru yfirleitt steikt við hitastig á bilinu 350-375 gráður Fahrenheit, svo velja olíu sem lét reykja lið er hærri en svið er lykillinn. Flavor er annar mikilvægur íhugun. Þó að margir olíur eru hlutlaus, aðrir geta dreifa mismunandi bragði. Grænmeti, korn, soja, hnetu, Grapeseed og ólífu olíu - velja ljós eða hreinsaður, ekki Extra Virgin sem hefur lægri reykingar benda - eru allir hlutlaus í bragði. Dry hreinsaður kókos og hreinsaður avókadó olíu mun gefa sætur og smjör minnismiða, í sömu röð. Ef kostnaður er íhugun, eru grænmeti eða korni olíur töluvert ódýrari en ólífu eða Grapeseed olíu.