Hvaða áhrif hefur olía á brownies?

Með því að bæta olíu við brownies gefur þær dúnkennda, mjúka áferð. Þetta er vegna þess að olían hjúpar hveitiagnirnar og kemur í veg fyrir að þær myndi glúten. Glúten er prótein sem er ábyrgt fyrir seigri áferð brauðs og annars bakaðar, þannig að það að bæta olíu við brownies gerir þær í rauninni mýkri. Að auki hjálpar olía við að halda brownies rökum og gefur þeim ríkulegt bragð.