Basic shortbread deigið samanstendur af hveiti, smjöri og sykri. Þessi uppskrift kemur í ljós ríkur, smjör, stökku, crumbly fótspor. Án eggjarauður, hafa tilhneigingu þessar smákökur til að dreifa og skortur vel skilgreind brúnir.
Baking Efnafræði sækja

eggjarauður starfa sem bindiefni til að binda fitu, hveiti og sykur í shortbread deigið. Próteinið í eggjarauðu veitir uppbyggingu í deigið og fitu bætir bragðið. Eggjarauður starfa sem tenderizers í shortbread deigið. Eggjarauða bjóða ekki mikið leavening, sem er æskilegt fyrir shortbread deigið.
Hlutverk eggjarauður sækja

Shortbread gert án eggjarauður eru skarpar, en crumbly. An egg eggjarauða gefur Fótspor fínni áferð, og skera út kex form hafa hreinni brúnir. A heild egg, hins vegar gerir deigið klístrað og erfitt að vinna með og úrslit í harðari shortbread,.