Flestir custards, svo sem pudding, sætabrauð rjóma, Creme Brulée eða creme anglaise sósu skal eldað á undan tíma og kælt í amk tveimur eða þremur klukkustundum fyrir þjóna þeim. Þetta kæling sinn bætir bragðið og þykknar á custard. Þú getur ná og kæli flestir custards fyrir allt að tvo daga áður en að nota það í eftirrétt. Custards innihalda viðkvæmar efni, svo sem egg og mjólk, og ætti að vera í kæli innan tveggja klukkustunda frá því að gera þá við 40 gráður Fahrenheit. Nota þá innan tveggja daga og kasta allir afganga. Hrærið kæld custards, frekar en bursta þær, sem getur valdið þeim að brjóta niður.
A Good Egg sækja

Egg-þykknað custards, svo sem Crème brûlée, Creme anglaise og a undirstöðu ís custard, eru mest viðkvæmt. Þeir þykkna við hitastig á milli 160 og 180 F og skal eldað yfir tvöföldum suðupotti eða í vatnsbaði í ofninum. Ef þú overcook þá geta þeir curdle eða verða grainy eða vot. Til að koma í veg fyrir þetta vandamál, nota hitamæli og elda þær ekki utan 180 F. Hrærið custards gerðar á helluborði stöðugt. Hellið custards gegnum sigti til að þenja út allir bita af egginu. Leyfa custard kólna áður en þú kæli það og innsigla það vel með plastfilmu, leyfa hula að sitja beint á custard svo húð myndar ekki.
Sækja sterkjurík Solutions sækja

sterkju byggir custards, svo sem pudding og pie fyllingu, fá þykkt þeirra frá cornstarch, hveiti eða tapioka, og stundum einnig eggjum. Þú getur prep þessar custards undan tíma, en greiða aukalega athygli á matreiðslu ferli, sérstaklega ef þú notar cornstarch. Egg innihalda alfa-amýlasa, sem er ensím sem leysist upp sterkju. Þú verður að krauma custards innihalda cornstarch í eina mínútu eða tvær, hrærið stöðugt, að eyðileggja þetta ensím. Annars þykkingarefni brýtur niður í geymslu, fara vot óreiðu. Leyfa custard kólna, hylja það með plastfilmu og geyma í kæli það fyrir allt að tvo daga. Til að festa a vatnskenndur sterkju byggir custard, reheat það og leyfa því að sjóða í eina mínútu, eða þar til custard þykknar.
Gel Saman sækja

Gelatín er vöðva í custard heiminum. Þykknun máttur hennar er nógu sterkt til að búa til ákveðnar eftirrétti, svo sem Bavarian rjóma eða chiffon baka, sem hægt er að sneið. Í næstum öllum tilvikum, ættir þú að undirbúa og slappað þessum eftirrétti amk nokkrar klukkustundir áður en þjóna, og allt að tveimur dögum á undan tíma. Fyrir bestu niðurstöður, mýkja eða & quot; blómstra & quot; sem gelatínið í köldu vatni eða ávaxtasafa áður en því að leysa upp það í heitu vatni. Láttu gelatín kaldur og þykkna áður en þú slá í hvítu egg eða whipping rjóma að mestu bindi. Ef þú ert að gera baka, baka baka skorpu þar til það er stökkt áður en þú bæta gelatín custard til að koma í veg sogginess.