Hvernig á að elda Skate Fiskur

Þegar þú ert að heimsækja fishmonger þína í leit að máltíð hugmyndir, það er auðvelt að fara með skötu án þess að annað hnotskurn. The stakur lagaður & quot; vængi & quot; þessa íbúð fiski, með miðlæga disk þeirra eða brjósk, ekki horfa eins og allt annað á markaðnum. Samt ef þú ert tilbúin til að skrúfa upp hugrekki og hættuspil í hið óþekkta, skata er gefandi og þægilegur-til-elda fisk með distinctively ríkur holdi. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Sharp úrbeiningar hníf
sækja Salt og pipar
Skate & quot; Meuniere & quot; sækja

1. Run nóg vatn í djúpa pönnu eða hollensku ofn til að fylla það til dýpi 3 tommur. Bæta bragðefni efni eins og heil piparkorn, lárviðarlauf, steinseljurótarmauki stilkar, lauk og shallot, og klára með heilbrigða skvetta af hvítvíni ediki. Krauma þessari blöndu í 30 mínútur til að búa til klassískt franska veiðiþjófnaður vökva nefndur & quot; dómi Bouillon & quot;.
   

2. Renndu skata væng varlega í simmering vökva, þannig að það er ekki skvetta scalding vökva yfir þig og eldavél þinn. Koma með það aftur til krauma og elda skate varlega í nokkrar mínútur; þá koma seyði að fullu sjóða. Þegar það kúla frjálslega, fjarlægja pönnu frá hitanum.
   

3. hvíla skata í veiðiþjófnaður vökva til viðbótar 5 til 6 mínútur, eftir þykkt þess, þar til það er bara að missa translucence sína á Mið plötu brjóski. Vandlega fjarlægja fisk frá veiðiþjófnaður vökva þess að nota a par af Rifa skeiðar eða Spatulas, og halda það heitt á stórum disk.
   

4. Bræðið smjör yfir miðlungs hita í pott, þyrlast það reglulega , þar til það verður gullið brúnt og þróar ríkur, hnetukenndur ilm. Hrærið í handfylli hvert kapers og hakkað steinselju, þá fljótt whisk í skvetta af sítrónusafa eða hvítvíni ediki.
   

5. Skeið sósu yfir öllu skata kantinn og koma með það til borð ósnortinn, að mestu auga-ánægjulegt kynningu, eða hluti fyrst og sósu í hverjum skammti. Til að hluta á skötu, einfaldlega renna hníf, spaða eða fiskur miðlara meðfram disk af brjóski og lyfta burt útboðs hold. Þegar efst er bared, snúa yfir væng og fjarlægja minni botn flak á sama hátt.
   Bakaður Skate Wing sækja

   1. Fjarlægið leifar af húð og bandvef frá yfirborði væng með beittum hníf, og árstíð það rækilega með salti og pipar.
      

   2. Dust sem skata væng létt með hveiti, ef þú vilt, og sear í stór pönnu þar til yfirborðið er gullinn. Þetta skref er valfrjálst, og ekki við í öllum tilvikum, en það bætir bragð og skemmtilega textural andstæða.
      

   3. teningar laukur, sellerí eða önnur arómatísk grænmeti eins og óskað er, og raða þeim í neðst á Casserole eða bakstur fat. Nestle er skata væng ofan á arómatar og hylja það með fiski seyði eða sósu að eigin vali. White sósa, tómatsósu eða jafnvel ávöxtur byggir salsa eru allar viðeigandi valkosti.
      

   4. Bakið væng í Forhita ofni við 350 gráður Fahrenheit fyrir 25 til 35 mínútur, þar til sósa er mjög bubbly og skata sjálft lyftir auðveldlega frá disk þess brjóski þegar prófað.
      

   5. Taktu skate vandlega frá bakstur fat, og álag arómatar frá sósu. Hluti fiskurinn því að renna spaða eða stór gaffal milli holdsins og brjóski og lyfta burt ræmur. Þegar efst flak er algjörlega fjarri, snúa það yfir og endurtaka með botn flakið. Skeið sósu yfir hvern hluta, og þjóna.
      Pan-seared Skate sækja

      1. Settu skinned skata væng þinn á hreinu klippa borð, og stöðu það með skera lok væng snúi hníf hendinni.
         

      2. Staða lengi, sveigjanleg-blaði úrbeiningar hníf á efri brún lína af sýnilegu, bein-eins brjóski. Renna varlega blað milli brjósk og holdi, þá horn það niður þar til þú finnur disk af lárétt brjóski. Draw hníf til þunnt brún skötu, aðskilja einn stór flak úr brjóski. Snúðu væng yfir, og endurtaka fyrir minni, lægri flaki.
         

      3. Skera stórar væng flök í einstökum skömmtum, og árstíð þá rækilega með salti og pipar. Dredge hvert stykki í hveiti, hrista burt út af.
         

      4. Hita stór, þungur steikarpanna yfir miðlungs-háum hita. Bæta við matskeið af olíu, og raða skata stykki lauslega á pönnu. Leyfi nóg pláss á milli þeirra. Ef þú hafa a stór magn að steikja, vinna í litlum lotur eða nota margar skillets.
         

      5. elda skata vængi þar til gullið brúnt á fyrstu hlið, 3 til 5 mínútur, þá snúa þá og endurtaka á annarri hliðinni. Þunnur stykki frá botni flakið mun taka minni tíma til að elda en þykkt stykki frá efri flakið. Þegar hvert stykki er gert, fjarlægja það til disk fóðrað með handklæði pappír og halda henni heitt á meðan það niðurföll.
         

      6. Berið pönnu-seared skata með uppáhalds korn eða kartöflu fat eða með skörpum grænt salat.