Af hverju hreyfist matarlitur í vatni?

Hreyfing matarlitar í vatni stafar af ferli sem kallast dreifing. Dreifing er flutningur sameinda frá svæði með miklum styrk til svæðis með lágum styrk. Ef um matarlit er að ræða þá eru sameindir matarlitarins meira einbeitt í dropanum af matarlit en þær eru í vatninu. Þess vegna munu sameindir matarlitar dreifast frá dropa matarlitar í vatnið þar til styrkur matarlitar er sá sami um allt vatnið.

Dreifingarhraði er fyrir áhrifum af ýmsum þáttum, þar á meðal hitastigi, styrk og yfirborði. Hitastig hefur áhrif á útbreiðsluhraða vegna þess að hærra hitastig veldur því að sameindir hreyfast hraðar. Styrkur hefur áhrif á útbreiðsluhraða vegna þess að því meiri styrkur efnis, því fleiri sameindir eru til að dreifa. Yfirborðsflatarmál hefur áhrif á útbreiðsluhraða vegna þess að því stærra yfirborðsflatarmál, því fleiri sameindir geta dreift sér á sama tíma.

Þegar um matarlit er að ræða er dreifingarhraðinn aukinn með því að hræra í vatninu. Hrært vatnið veldur því að sameindir matarlitar hreyfast hraðar og það eykur einnig yfirborð vatnsins, sem gerir kleift að fleiri sameindir dreifist á sama tíma.