Veitingastaðir vita hvernig mismunandi tegundir af rifbeinum á að vera eldavél í viðkvæmni og bragð. Cuts eins elskan aftur rifbein eru blíður og þurfa ekki pæklun eða hægur matreiðslu, en harðari niðurskurð eins og svínakjöt land-stíl rifbein og svínakjöt rif njóta frá hægur matreiðslu eða braising. Nautakjöt rif best með parboiling klukkutíma í varla nóg vatn til að ná rif eða hægur elda í hægum ofni í nokkrar klukkustundir og síðan grilla.
The Secret er í Rub sækja < li>

Veitingastaðir árstíð rif þeirra með sér nudda 8-24 klst fyrir bakstur eða grilla. The krydd síast í kjöt eins og það hvílir í kæli og á meðan matreiðslu ferli. Seasonings gætu púðursykur, nýmalað kaffi, hvítlaukur og laukur duft, cayenne pipar, svartur pipar, paprika, cumin og jurtir eins og basil, timjan eða rósmarín. Ýttu á nudda á rifbeinin og vefja í plast hula.
Til baste eða ekki baste sækja

Ef þú baste, nennir ekki með nudda, því að basting vökvi mun þurrka nudda burt. The basting fljótandi, stundum kallaður MOP, yfirleitt er vanur edik byggir vökva, en þú getur notað appelsínu eða lime safa, eins og heilbrigður. The basting vökvi er þynnri en grillið sósu. A sætabrauð bursta eða grillið bursta fær basting vökva í hvert skotinu og sprunga svo kjöt- tenderizes og helst rök eins og það kokkar. Veitingastaðir marinerast oft rifbeinunum í basting fljótandi yfir nótt. Reserve er um helmingur af vökva þegar þú grill rifbeinin. Baste oft -. Um 15 mínútna fresti
Hafðu það Low og Slow sækja

Veitingastaðir eru ekki að flýta þegar undirbúning rif, svo þú ættir ekki að vera, heldur. Byrja rifbeinunum í hægum ofni - 300 gráður Fahrenheit - og bakað þakið filmu í 2 til 3 klst. Klára burt á miðlungs heitu grillinu - þú ættir að vera fær um að halda hönd þína 5 tommur yfir glóðum um 4 til 5 sekúndur áður en þú þarft að fjarlægja það. Grillið caramelizes nudda, Mob eða sósu. Reykt rif taka frá 12 til 18 klukkustundir til að undirbúa og gæti verið mögulegt fyrir heimili elda aðeins fyrir sérstök tilefni. Þú þarft ekki smokehouse eða auglýsing stærð reykir fyrir þessum rifjum eins veitingastað myndi nota, en þú þarft grill með kápa. Eldur upp viðinn í lotur til að halda hita í grillið á milli 225 og 250 F.
Sauce á eða við? Sækja

A umræðu stormurinn meðal rifbein connoisseurs, þar á meðal veitingahús, um hvort rifbein skal sauced sem þeir elda, eftir að þeir eru soðnar eða alls ekki. Valið er þitt. Einn almennur keðju veitingastaða þjónar nakinn rif með úrvali af þremur mismunandi sósur á hlið: eitt mildilega heitu, einn tangy og sætur og einn sterkan heitur
.