Hvaða hluta dýrsins kemur hart kjöt?

Sterkt kjöt kemur yfirleitt frá vöðvum sem fá mikla hreyfingu, eins og fætur, axlir og háls. Þessir vöðvar innihalda meiri bandvef, sem gerir þá harðari en vöðvar sem nýtast ekki eins mikið, eins og hryggur eða rifbein.