Sumir sker af nautakjöti, ss Chuck, rump og umferð roasts , koma frá vel unnu vöðva kýr og þurfa langan, hægur elda til að verða blíður. Vandamálið er því lengur sem kjötið er soðið, þurrkara það verður. The filmu og plast hula aðferð heldur kjötinu röku þar til stoðvefur trefjar og kollagen bráðna. Roasts eins standandi rif eða nautalund þarft ekki langan matreiðslu verða aum, svo þeir þurfa ekki hula. Þeir eru besta eldað við hærra hitastig til skemmri tíma.
Seasoning skiptir máli

Salt og pipar eru klassískt kryddi fyrir a steikja. Fara á undan og nota val þitt jurtum og kryddi, svo sem kúmen, kóríander og cilantro fyrir bragð af Suðvesturlandi, eða hvítlauk, basil og oregano fyrir ítalska-innblástur steikt. Þjóðverjar myndu nota steinselja, kúmeni fræ og blóðberg. Reserve um helmingur af kryddi. Pat hinn helmingurinn allan steikt.
Brown fyrst sækja

Browning sem steikt bætir lit og bragð. Hitið nokkrar matskeiðar af olíu í stórum pönnu. Sear að steikja á öllum hliðum. Fjarlægja það úr hita og láta það kólna. Þú ættir að vera fær um að snerta steikt með fingrunum án þess að brenna. Pat áskilinn krydd á steikt en spara matskeið eða tvær.
Wrap It Up sækja

Settu steikt á pönnu sem hefur vör á hliðum, mest steiktu pönnur gera. Bæta bolla af vatni á pönnu og frátekin kryddi. Stretch blöð af örbylgjuofn-öruggur plastfilmu yfir steikt og pönnu, tucking enda undir vörina á pönnu. Lay blöð af álpappír yfir plasti. Crimp brúnir filmu yfir plastfilmu og undir vörina á pönnu til að mynda þétt innsigli. The álpappír í veg fyrir hula úr bráðnandi.
Slökkva á hita sækja

elda steikt þitt á 300 gráður Fahrenheit fyrir um 20 til 45 mínútur á pund. Erfitt sker eins shank, brisket eða háls bein mun taka lengri tíma. The USDA mælir elda kjötið í miðlungs doneness af 145 F. Hins vegar vilja margir matreiðslumenn nautakjöt þeirra sjaldgæft, og aðeins steikt það til 120-125 F. Þegar steikt nær valinn færnistig þitt doneness, fjarlægja það úr ofninum og látið það hvíla í 30 mínútur áður en útskurði.