Undirbúa 12- til 14-pund kalkúnn með því að þíðingu og þvott út innan á holrúmsins. Stærri fuglar geta verið reykt, heldur vegna þess að þeir taka langan tíma, oft leggjum og vængjum verður eldað löngu áður en restin af fugli er tilbúin. Fyrir sérstaklega rök niðurstöður drekka kalkúnn í fimm lítra fötu með saltvatni úr einum bolla af Kosher salt og nóg vatn til að hylja fuglinn. Sumir kokkar bæta bragðefni í saltlegi td epli eða appelsína klumpur; þó, þú vilt ekki að ná upp draugslegum bragð. sækja

Annar hluti af undirbúningi er að drekka, yfir nótt, klumpur af tré eða tré flögum þú vilt nota. Eitt 10-pund poka dugi. sækja

Undirbúa reykir með því að setja kol í firebox og liggja í bleyti það með að byrja vökva. Kveikja á kol og leyfa glóðum að gratt. Grease rekki að kalkúnn mun elda á með non-stafur elda úða. Ef reykir notar vatn skál, fylla skál með vatni og setja hana í reykir. Taktu kalkúnn úr saltvatnslausn og klappa þurr með handklæði pappír, og þá setja fuglinn í reykir. Bæta sum bleyti flís tré beint á kolum og loka reykir.
Reykingu sækja

Þegar þú sérð ekki lengur neina reyk koma út úr reykir, opið reykir og bæta við fleiri tré flögum. Áður en þú bætir nýjum flögum, gefa kol hrærið til að koma nokkrum af botni stykki á toppinn. Bæta smá meira viði og loka reykir þar til meiri viður er þörf. Forðast að opna reykir til að athuga til að sjá hvernig fuglinn er að gera á milli bæta viður flís. Sækja

A 14- til 16-pund kalkúnn þarf að reykt 4-6 klukkustundir eða þar til kjötið hitamæli sett í læri les 165 gráður F. Leyfa kalkúnn að setja í klukkutíma áður útskurði.