Hvernig á að reykja Dádýr Hind Quarter (3 þrepum)

Hind fjórðungur hjörtur er einnig kallað Dádýr skinku. Það er mat sem hefur þjónað sem hefta í lífi frumkvöðlum í Norður-Ameríku. "The Canadian landnámsmaður Guide," birt í 1857, notað engar mælingar í leiðbeina nýliðum á að varðveita Dádýr. Bókin einfaldlega sagt kokkar að gera blöndu af sykri, salti og mjög lítið magn af saltpeter, nudda í á skinku á hverjum degi í þrjár vikur og setja það í reyk húsi í þrjár fleiri vikur. Modern uppskriftir eru svolítið hraðar, en þeir eru líklegri til að framleiða niðurstöðu bara eins gott. Lykillinn hér er að halda hita lítil frá Dádýr er halla. Hár hiti mun leysast allir fitu á dýrinu, og þurrka það út. Sækja Hlutur Þú þarft sækja 5-8 lbs. Dádýr Hind ársfjórðungi sækja Large tunnulaga grillið með góðum hitamæli
kjöt hitamæli sækja Hickory eða eik viður flís sækja
2 bollar salt glampi 2 bollar púðursykur sækja 4 msk. pipar sækja epli eplasafi edik
Leiðbeiningar sækja

1. Mix 2 bollar salt, 2 bollar sykur og 4 msk. pipar. Nudda þessari blöndu á skinku jafnt. Cover og í kæli í einn til tvo daga.
   

2. Byrja lítið eld í stórum grilli. Gakktu úr skugga um eldstór eru opin bara nóg til að halda eldi loga Þetta mun bæla inntaka súrefni í eldinum og framleiða mikið af reyk.
   

3. Skolið kryddblanda nudda úr skinku með epli eplasafi edik. Settu skinku inni grillið, á móti enda grillið frá eldinum, og loka lokinu. Halda hita neðan 165 gráður Fahrenheit. Smoke kjötið þar til það nær innra hitastig 135 gráður Fahrenheit.