Hver er samsetning Brandy?

Brandy er brennivín framleitt með því að eima vín. Samsetning brennivíns getur verið mismunandi eftir því hvaða þrúgur eru notaðar, eimingarferlinu og öldrunarferlinu. Aðal hluti brandy er etýlalkóhól (etanól), sem er framleitt við gerjun þrúgusykurs. Brandy inniheldur venjulega á milli 35% og 60% ABV (alkóhól miðað við rúmmál).

Auk etýlalkóhóls getur brandy innihaldið ýmis önnur efnasambönd, þar á meðal:

* Samboðsefni: Þetta eru efnasambönd sem eru framleidd við gerjun og eimingu. Sumir algengir efnasambönd í brandy eru metanól, asetaldehýð og etýlasetat.

* Esterar: Esterar eru efnasambönd sem myndast við hvarf sýra og alkóhóla. Þeir stuðla að ávaxta- og blómakeim brennivíns.

* Aldehýð: Aldehýð eru efnasambönd sem myndast við oxun alkóhóla. Þeir stuðla að hnetukenndum og viðarkenndum ilm brennivíns.

* Ketónar: Ketón eru efnasambönd sem myndast við oxun aldehýða. Þeir stuðla að sætum og karamellulíkum ilm brennivíns.

Samsetning brennivíns getur einnig haft áhrif á tegund tunnu sem það er látið þroskast í. Eikartunnur eru almennt notaðar til að elda brennivín og viðurinn getur gefið tannín, vanillín og önnur bragðefnasambönd í andann.

Á heildina litið er samsetning brennivíns flókin og fjölbreytt og það eru þessi efnasambönd sem gefa brennivíni sitt sérstaka bragð og ilm.