Að velja rétt skera af kjöti er mikilvægt fyrir matreiðslu bragðgóður, blíður plokkfiskur. Besta sker af kjöti eru harðari niðurskurð sem koma frá vinnusamir sviðum dýrsins eins og öxl eða rump. Þessar vel vöðvað svæði innihalda mikið af kollagen og stoðvefur vefjum, sem brotna niður á löngum, hægum matreiðslu, þannig að þú með rök, blíður kjöt. Almennt, það er best að forðast að kaupa skera plokkfiskur kjöt þar sem þú hefur yfirleitt ekki hugmynd hvaða tegund af kjöti það er skera úr. Nokkur dæmi um kjöt sem virkar vel fyrir plokkfiskur meðal annars Chuck, brisket, neðst umferð, shank, rump eða skemmri rif sem þú getur skera í plokkfiskur stærð klumpur sjálfur, eða spyrja Butcher til að skera það fyrir þig. Sækja
sækja Building Flavor sækja

Building ótrúlegur, djúp bragði hefst með searing það á vel heitri pönnu áður stewing það. Þetta þróar fallega brúnt lit á ytra meðan bragðefni kjötið og allt fat með ríkur, kremuðum bragð. Til sear the plokkfiskur kjöt setja stór, þungur botni þjálfaður yfir miðlungs-hár eða hár hiti, ásamt smá af matarolíu. Pat er plokkfiskur kjöt þurrt og bæta því við pönnuna þegar olían byrjar að shimmer. Forðastu yfirfylla pönnu þannig að kjöt Browns jafnt. Láta það elda í nokkrar mínútur og flettir það, elda það bara þangað til það er brúnt á öllum hliðum.
Samsetningu plokkfiskur sækja

Þegar Browning kjöt, fjarlægja það frá fat og setja það til hliðar. Eldið arómatísk grænmeti svo sem lauk, hvítlauk og sveppum þar til þeir eru mjúkir og gullna. Bæta stewing vökva svo sem vín eða seyði og skafa botninn pönnu þinn með tré skeið til að losa eitthvað eldað-á bita. Skila kjöt í pottinn og láta blönduna krauma yfir miðlungs-lágum hita í um klukkustund. Bæta kartöflur og staðfestu grænmeti, svo sem gulrætur eða parsnips, og látið malla á plokkfiskur í aðra klukkustund eða þar til kjötið er eldað í gegn og mjög blíður.
Ákvarða Doneness sækja

Ákveðnar þegar kjötið er gert getur verið erfiður þegar þú ert að gera plokkfiskur þar sem margir uppskriftir og leiðbeiningar kalla elda kjöt þangað til það er vel gert og punga-blíður. Ef þú vilt að tvöfalda athuga kjöt til að tryggja að það uppfylli lágmarkskröfur um öryggi, setja augnablik lesa hitamæli í þykkna hluti kjötsins er mest nákvæm aðferð. Ef þú ert að gera plokkfiskur frá kjúklingur, öruggur lágmarks innra hitastig er 165 gráður Fahrenheit. Nauta eða svínakjöt ætti að vera 145 F og leikur kjöt ætti að vera 160 F til 170 F.