monosodium glutamat er opinberlega salt, sem þýðir að það er samsett af frumeinda og sameinda sem hafa verið jónað eða verða rafhlaðnar. Ein eining af monosodium glútamat inniheldur fimm kolefnisatóm, fjögur súrefnisatóm, átta vetnisatóm sem eru og eina natríum atóm. Allt til hliðar frá natríum eru sameinuð í eitt sameind sem kallast glútamínsýru, tengt saman með efnatengja eða rafmagni hlutlaus skuldabréfum. The jónandi skuldabréf í MSG er milli þessa sameind og natríum; natríum "donates" einn rafeind þessa sameind.
Efnafræði Glútamínsýra sækja

Helstu sameind í monosodium glutamat er glútamínsýra, einn af ónauðsynlegum amínósýrum. The fullur Efnaformúla að því í einangrun er HOOC- (CH2) 2-CH (NH2) -COOH, hins vegar eitt af enda vetnisatóma tapast þegar sameindin sameinar með natríum til að mynda salt. Í þessari formúlu, O tilnefnir súrefni, H tilnefnir vetni, C, kolefni og N köfnunarefni. Þó að það er eitt af 20 amínósýrum mikilvægum fyrir rétta mönnum frumustarfsemi, það geta vera mynda í líkamanum, og því er ekki "nauðsynlegt" hluti af mataræði.
Eiginleikar Glútamínsýra

Glútamínsýra, eða glútamat, er að finna náttúrulega í ýmsum próteinum, í öllum dýraafurðum og fjölda af planta prótín, eins og þær sem finnast í tómötum, sojabaunir og korn. Það er nauðsynlegt fyrir ýmsum líkamlega ferli; til dæmis, hefur það lykilhlutverki í að afeitra ammóníak í heilanum. Það er hægt að sameina við aðrar amínósýrur til að mynda fjölpeptíð og að lokum prótein, og á eigin framkvæma sínum ýmsar aðgerðir, sérstaklega í hlutverki sínu sem örvandi taugaboðefni.
Monosodium Glutamate Action sækja

Þar monosodium glútamat skilur í upprunalegu jónir sínum - natríum- og Glútamínsýra - næstum samstundis þegar það kemst í snertingu við munnvatn, er það aðgerðir þessara tveggja aðskildum efnasambönd sem hafa áhrif á líkamann. Bæði efnasamböndin eru náttúrulega til staðar í líkama og örugglega nauðsynlegt fyrir hlutverki. Hvernig sem, sökum hlutverk Glútamínsýra er sem örvandi taugaboðefni, stórir skammtar gæti "overexcite" heilinn í fólki næmari efnasambandinu. Samkvæmt Katherine Zeratsky, löggiltur og skráðu næringarfræðingur við Mayo Clinic, skamms tíma viðbrögð við MSG tilkynnt FDA hafa ma höfuðverkur, ógleði, hjarta hjartsláttarónot og sviti. The FDA þannig krefst MSG að vera merkt ef það er til staðar í mat. Það er fátt sem bendir til lengri tíma eiturverkanir á taugar eða aðra hættu, hvernig sem, og FDA hefur lýst MSG að vera "almennt viðurkennt sem öruggt."