Pumpernickel er rúgbrauð upprunnin frá svæðinu Westfalen.. Það er gert úr blöndu af rúgmjöl og rúg máltíð. The bökun er flókið: að brauðið er rauk, frekar en bakað, í ofni við lágt hitastig. Matreiðsla geta tekið allt að 24 klst. Þegar pakkað pumpernickel mun halda í nokkra mánuði. Það er yfirleitt borið fram í þunnar sneiðar sem meðlæti osti eða pylsa.
Vollkornbrot sækja

Vollkornbrot er gróft rúgbrauð. Það inniheldur engin ger og er vinsæll í Norður-Þýskalandi. Brauðið er dökk á lit og hefur þétt, þungur áferð. Stundum sólblómafræ bætast til að blanda.
Roggenmischbrot sækja

Roggenmischbrot er gert úr blöndu af Rye og hveiti. A vinsæll brauð, er það etið á hverjum degi af mörgum Þjóðverjum. Það hefur ljós lit og áferð og ólíkt mörgum þýskum brauð, ekki halda lengi eftir að það hefur verið skorin upp
Saltstangir sækja

Einnig þekktur sem. & Quot; brezel & quot ;, þessar eru gerðar úr sourdough og hafa mjúka miðstöð encased í skörpum, salt skorpu. Afbrigði af pretzels misjafnt eftir svæðum: í Bæjaralandi í suðurhluta Þýskalands, lögun er langur og þunnur. Saltstangir má toppað með sólblómafræ eða Poppy fræ.