Í Michoac & # xE1; n svæði Mexíkó gerir sérstaka ýmsum Tamale heitir corundas. Corundas eru auðþekkt af sérstakri þríhyrningur lögun þeirra. Þeir eru pakkað í löngum grænum laufum korn áður gufa. Gufa í græna korn blaða miðlar bragð og skapar raka innsigli leiðir í meira röku Tamale. Fyllingar fyrir corundas eru á staðnum vaxið grænmeti og kjúkling
Yucat & # xE1;. N sækja

Það eru þrjár helstu gerðir af tamales frá Yucat & # xE1; n svæði Mexíkó . Vinsælasta er stærri en flestir og bakaðar í stórum ofnum eða á jörðinni. Vaporcitos eru önnur Tamale fjölbreytni; þunnt lag af korn deigið er smurt á banani blaða og rauk. Þriðja fjölbreytni er kallað tamales colads. Þeir eru fylltir með kjúkling og tómötum, og kryddað með fræ af achiote álversins.

Northwestern Mexíkó

Tamales frá norðvestur í Mexico eru gerðar á veitingastöðum, fyrir stór samfélagsleg helgi hátíðir. Þetta stór þriggja til fjögurra feta tamales eru kallaðir zacahuiles. Zacahuiles eru gerðar með grófa jörð korn deigið fyllt með svínakjöt kjöt og rauðum chilis, vafinn í banani blaða. Þeir eru bakaðar í stórum, viður-rekinn ofna sem eru yfirleitt finnast í veitingahúsum.

San Cristobal de las Casas, Chiapas

Í fjöllum borginni San Cristobal de las Casas í Chiapas héraði í Mexíkó, gera þeir sérstakt Tamale fjölbreytni heitir untados. Þessar Tamales eru gerðar með því að fylla banani blaða með fínmalað korn deigi og troða því með svínakjöti og Mole sósu. Þessi sósa hefur yfir 20 efni, þar á meðal chilis, krydd og jafnvel súkkulaði. Sósu gefur Tamale flókið sterkan bragð.
Oaxaca sækja

Tamales frá Oaxaca í Mexico ráða einnig svæðisbundin Mole sósu til að bæta flókin bragð. Þessar Tamales eru vafinn í banani laufum og eru yfirleitt fyllt með litlum svörtum baunum og jurt sem heitir chepil. Oaxaca er vita fyrir nokkrum mismunandi afbrigði af mól, þ.mt svartur, grænn og gulur. Sækja
Veracruz sækja

Tamale aðilar í Veracruz í Mexico nota sérstaka jurt sem heitir hoja Santa árstíðum Tamales þeirra. Þetta arómatísk jurt hefur hjarta-lagaður laufum og er notað um allan Mexíkó í ýmsum réttum. Þessar Tamales eru vafinn í banani laufum og rauk í stórum pottum. Þetta svæðisbundnum fjölbreytni er almennt fyllt með fersku korn, svínakjöt eða kjúkling


Culiac & # xE1,. N, Sinaloa sækja

Borgin Culiac & # xE1 n í Sinaloa svæði Mexíkó hefur hefð bæði daglegu og sérstökum tilefni tamales. Smærri Tamales eru gerðar eins og snakk og götu mat. Þessar tegundir eru yfirleitt grænmetisæta og fyllt með korn, baunir eða ananas. Sérstök stór Tamales eru gerðar fyrir hátíðahöldum og aðila. Þau eru oft fyllt með kjúklingi eða svínakjöti og blöndu af grænmeti.