Come fare Schmaltz Herring (8 punti)

Schmaltz aringa è un diversivo grassa curata in sale e in salamoia in una salamoia dolcificata con zucchero di canna. Nonostante alcune affermazioni contrarie, schmaltz - termine Yiddish per grasso di pollo reso - non viene utilizzato nella preparazione di schmaltz aringhe; il termine si riferisce semplicemente al alto contenuto di grassi del pesce. Chiedere al venditore di frutti di mare per maturare, di fine stagione aringhe quando si prepara a fare questo piatto.
Hai bisogno
6 fresco, maturo, aringhe grassi, eviscerati, Filetto, teste rimossi
1 tazza di sale kosher
rettangolare cottura piatto di vetro
padella pesante o padella
involucro di plastica
1 grossa cipolla, tritata grossolanamente
1 filo d'insieme mazza
1 foglia di alloro
4 spicchi
bacche
4 pimento
pizzico di sale
8 grani di pepe nero
1 cucchiaino di zucchero di canna
3/4 tazza di acqua
3/4 di tazza di aceto di vino
Casseruola
Glass jar
Salatura Herring

1. Mettere un sottile strato di sale kosher in un piatto di vetro rettangolare è vietato mettere o pareti laterali bassi. Posizionare l'aringa pelle-side-up sul sale. Coprire con il sale rimanente.
   

2. Coprire il piatto con pellicola trasparente. Mettere una padella pesante o padella sopra l'involucro per premere il sale nel pesce.
   

3. Mettete in frigorifero la aringhe per 2 o 3 giorni. Non è necessario attivare l'aringa o aggiungere il sale.
   Decapaggio Herring
   

   1. Rimuovi il aringhe dal sale e sciacquare in acqua. Immergere le aringhe in acqua dolce per 2 o 3 ore.
      

   2. Mettere l'aceto cipolla, macis, alloro, chiodi di garofano, pimento, sale, pepe, zucchero di canna, acqua e vino in un pentola e portare ad ebollizione. Fate bollire per 5 minuti.
      

   3. Rimuovi le aringhe dall'acqua e metterli nel vaso di vetro.
      

   4. Versare il liquido caldo sopra le aringhe nel vaso di vetro e lasciarlo raffreddare prima di coprire.
      

   5. Mettete in frigo almeno tre giorni prima di servire.