La crosta su un Brie o formaggi simili forme naturalmente, come parte del processo di maturazione. Uno stampo benefico, Penicillium candidum, è responsabile di questo rivestimento bianco in polvere. Come si asciuga cagliata umidi e matura, P. candidum colonizza il suo interno e le sue superfici e fuori compete stampi rivali che altrimenti potrebbero rovinare il formaggio. Lo stampo aiuta estratto umidità dallo strato esterno del formaggio, formando la crosta coriacea. Si rompe anche i grassi e le proteine ​​della cagliata, dando il Brie suo interno tipicamente morbido e melensa, e contribuisce a creare il terreno, funk aromatico che contraddistingue i migliori formaggi.
Eat It or Not

Se stai impostando fuori Brie su un vassoio di formaggi dopo cena, decidere se mangiare la buccia o non è una questione personale. Gli ospiti che non si preoccupano per la scorza può scavare il cuore morbido e lasciare la scorza alle spalle, mentre coloro che lo apprezzano può tenerlo in posizione. La crosta aggiunge sensibilmente al godimento di un bene brie, sia come un contrasto strutturale e per i suoi sapori concentrati. Lo stampo e l'ossigeno atmosferico combinano per creare molecole di sapore particolarmente complesse in superficie, dando Brie un aroma a fungo distintivo e sapore. Non è per tutti, ma chi piace piace molto.
Di Cook Scelta

Decidere se rimuovere la scorza quando sei cottura o cuocere con Brie è una scelta più complicata. Se la Brie è un ingrediente in un tuffo, una salsa o una zuppa, è spesso meglio per rimuovere la scorza. Non si scioglierà nel piatto, come il centro morbido fa, e la sua consistenza può rendere una distrazione sconcertante. D'altra parte, gli atti scorza come contenitore naturale per tenere nel centro morbido come si riscalda e si scioglie. Se stai cuocere una Brie, che potrebbe essere una ragione sufficiente per lasciare al suo posto.
Baked Brie

cuocere una Brie è uno dei più semplici e più attraente il modo di cucinare. Esso può essere avvolto in pasta sfoglia o un'altra ricca impasto, o al forno da solo, sia su una vaschetta in foglio o una speciale terracotta Brie baker. Se il formaggio sarà cotto, senza crosta, tagliando la crosta superiore è un'opzione comune. Ciò rende più semplice per raccogliere il formaggio fuso, e se si guarnire la parte superiore con conserve di frutta o di cipolle caramellate quei sapori infonderà nel formaggio. Se stai cottura del Brie all'interno di una crosta, preferenza personale è la regola del giorno. È possibile tagliare via tutto della crosta e lasciare che la crosta tenere il Brie insieme, o lasciarlo al suo posto e contare sulla crosta croccante di mascherare la sua consistenza.