Gruyère ha un gusto di qualità superiore di un formaggio svizzero standard. Il profilo aromatico tende ad avere una note di nocciola tipica dei formaggi prodotti nelle città svizzere. La consistenza è burrosa e si scioglie bene, che lo rende ideale per la fonduta. Nella sua fase più matura, tipico profilo aromatico di brie comprende ricche caratteristiche di funghi. La consistenza è cremosa, ma non cola. Il gusto sapido delle coppie di brie con carni come il prosciutto e salmone affumicato.
Rind

Gruyère crosta è mantenuto costantemente umido per evitare fessurazioni. Quando si è pronti, la crosta diventa bruno-rossastro ed è dura, che indica che il sapore sarà ulteriormente sviluppato il sapore di nocciola associata a gruviera. La crosta di formaggio brie mostra quando è maturo e pronto da mangiare. La crosta comincia a mostrare pigmentazione, o un leggero cambiamento di colore. Ciò significa che l'interno deve essere morbido e cremoso. Si può mangiare la crosta del formaggio brie. Si raccomanda di non mangiare la buccia di gruviera a causa della sua maturazione all'aperto, il che rende soggetto a sporcizia e polvere dall'atmosfera.
Invecchiamento

groviera è spesso di età compresa fino a cinque mesi e poi venduti. Il formaggio è più facile da tagliare in questa fase. Il sapore sarà mite rispetto ad un formaggio invecchiato un anno, che è più tipico di un formaggio di qualità superiore. Brie è tipicamente invecchiato per almeno quattro settimane. Se lasciato maturare più a lungo, il sapore diventa più forte e più scuro crosta e friabile.
Memorizzazione

Acquista gruviera e formaggio brie in modo simile. Avvolgere il formaggio in carta oleata o pergamena e coprire l'intera ruota o zeppa in involucro di plastica. Groviera mantiene per tre o quattro settimane in frigorifero, mentre brie manterrà solo per una settimana. Avvolgere entrambi i tipi di formaggio in un foglio di alluminio pesante dovere e conservare in freezer per un massimo di tre mesi.