Secondo l'Associazione svizzera di radiodiffusione, circa 32.000 tonnellate di formaggio Emmental è prodotto in Svizzera anno sempre, con circa il 85 per cento esportato in altri paesi. Gli Stati Uniti hanno importato 3.200 tonnellate di formaggio Emmental, nel 2003, dove viene venduto come semplicemente & quot;. Swiss & quot; Chiamato per il cantone di Emme valle di Berna, questo stile di formaggio risale tutta la strada fino al 12 ° secolo. La sua consistenza gommosa e sapore delicato hanno dato Emmental la distinzione di essere uno dei formaggi più copiati per la sua popolarità in tutto il mondo.
Gruyere

Lo stile svizzero di formaggio noto come Gruyère proviene da una valle omonima, nel cantone svizzero di Friburgo. A differenza della varietà Emmental più blando-degustazione, il sapore di Gruyère è ricco, nocciola e leggermente dolce. Dove condivide somiglianze con il generico & quot; Swiss & quot; è la sua consistenza soda, interno giallo e, naturalmente, i fori. Lo stile di Groviera goduto oggi risale a mercati medievali nel 1600, anche se i commercianti di formaggio più indietro in Gruyere può essere fatta risalire fino al 11 ° secolo.
Produzione

Per i formaggi Emmental, il processo di memorizzazione dopo lo stampaggio è forse il passo più importante. Per la piena maturità, il formaggio prende almeno 120 giorni o, nel caso di Gruyère, tra i cinque ei 12 mesi (il più a lungo la maturazione, il più salato il sapore). E 'durante questo processo che fori iniziano a formarsi nel formaggio, a causa del calore all'interno della cantina di stoccaggio. Le temperature elevate provocano la fermentazione dell'acido propanoico, che crea anidride carbonica. Dal momento che questo gas non può sfuggire attraverso la crosta, si accumula e produce i fori per i quali il formaggio svizzero è noto.