Prima del 1960, Gouda e Edam avevano nettamente diversi sapori. Questi formaggi sono ora prodotti in massa, in condizioni quasi identici, secondo Steven Jenkins, nel suo libro, "Cheese Primer". Entrambi i formaggi di età per due mesi e sviluppare miti, sapori di nocciola. Tuttavia, Edam contiene latte scremato, e Gouda è prodotto con latte intero. Edam e Gouda vanno bene con frutta, pane e crackers. Gouda è anche venduto come formaggio affumicato, oppure può essere aromatizzato con pepe, cumino o di erbe.
Invecchiato Gouda

Aged Gouda è un duro, bruno-dorato formaggio con un gusto dolce e tagliente. Il migliore-degustazione Goudas età sono invecchiati per due o più anni, secondo Jenkins. Questo formaggio va bene con pane, frutta, birra e vino. Inoltre, grattugiato invecchiato Gouda esalta il gusto delle patate al forno e sostituti per parmigiano in alcune ricette. Tuttavia, il suo sapore non completano i primi piatti.
Boerenkass

Boerenkass è disponibile come un formaggio giovane o invecchiato. Giovane Boerenkass, in genere quattro mesi, ha un sapore di nocciola pieno. Matura Boerenkass per sei o sette anni e guadagna un sapore robusto che ben si sposa con cocktail e bevande alla frutta. Boerenkass è una variazione casa colonica di Gouda, ma si tratta in una crosta dorata rispetto a crosta rossa di Gouda. Boerenkaas è comune negli Stati Uniti.
Leyden

formaggio Leyden autentica, realizzata nella città di Leida, contiene il timbro di due chiavi incrociate. Sebbene Leyden è comunemente disponibile, di età compresa tra Leida è rara. Leida è un formaggio ditta aromatizzato con cumino e semi di cumino. Invecchiato Leyden è un formaggio a pasta dura dal sapore piccante. Leyden va bene con i cracker, pane e birra.
Texelaar e Frisona Clove formaggio

Texelaar formaggio, dall'isola di Texel, è simile in sapore di Emmental svizzero. Tuttavia, la consistenza del Texelaar è morbido, e il suo sapore è leggermente dolce. Formaggio spicchio Friesian va bene con i cracker segale, frutta e birra. Questo formaggio spicchio infuso viene dalle Isole Frisone; tuttavia, raramente lo si trova negli Stati Uniti.
Kernhem

Quando un casaro olandese accidentalmente guarito un formaggio cremoso Gouda ad alta temperatura, Kernhem è stato il risultato. Kernhem, il che significa che il coltello-adesivo, prende il nome dalla sua texture morbida. Si tratta di un ricco, formaggio di nocciola che va bene su panini o con frutta. Questo formaggio è rara nei negozi e può richiedere ordinamento speciale. Ha un piacevole, gusto pieno ma non dovrebbe essere eccessiva.
Maasdam Leerdammer

Maasdam Leerdammer è una versione olandese di Emmental svizzero, secondo Jenkins. Questo formaggio va bene su panini e cracker. Si trova comunemente negli Stati Uniti.