Ricotta è un sottoprodotto cremoso del processo di produzione del formaggio e non è tecnicamente in realtà un formaggio così. Si è creato da siero di latte, una sostanza acquosa rimasto da latte, che viene scaricata quando provolone o mozzarella è fatto. Poiché il prodotto è cotto due volte, una volta durante il processo originale e poi di nuovo a fare la ricotta; il cibo è stato dato il suo nome dal latino "recocta", che significa ri-cotto.
Storia

Ricotta generalmente si crede abbia avuto origine con gli ebrei di Roma e Sicilia. Gli storici ipotizzano che questo tipo di formaggio appare per la prima in documenti da parte dell'autore greco Ateneo, che ha scritto una grande quantità di cibo nel secondo e terzo secolo aC,

Il formaggio era storicamente un grande prodotto di esportazione per la Sicilia, insieme a grano. E 'stata anche una parte principale della loro dieta e di solito era fatta da capra di o latte di pecora. Molti dolci caratterizzano ricotta origine in Sicilia. Ricotta pancake Cassola, per esempio, è una versione antica di cheesecake.

Ricotta era anche un alimento tradizionale per i cristiani siciliani. La cassata, con ripieno di crema di ricotta, era considerato un alimento tradizionale di Pasqua. Un'altra pasticceria ricotta, il Zeppole, era piatti tradizionali per la festa di San Giuseppe.

Tipi

In realtà ci sono molti altri tipi di ricotta di quello venduto in plastica rotondo contenitori al supermercato. Ricotta affumicata, o ricotta affumicata, è un formaggio a pasta dura che può essere grattugiato sulla pasta o sciolto in una casseruola. Ricotta infornata è creato dalla cottura ricotta cremosa fino a quando non ha un colore marrone, crosta di tostato. Ricotta forte è un formaggio fermentato e forte odore prodotto in Puglia. Questi sono solo alcuni esempi.
Funzione

La ricotta è più spesso utilizzato in cucina italiana, in genere come ripieno di formaggio per primi piatti cotti come lasagne, manicotti e ravioli . Il formaggio si fonde bene con salse di pomodoro. Rende anche grandi tuffi e si diffonde e ripieni dessert per cannoli e blintzes. E 'il formaggio principale utilizzata per cheesecake.
Equivoci

Le ricette spesso consigliano che è bene sostituire la ricotta per ricotta e viceversa. Entrambi sono formaggio fresco, o non maturato, cotto a bassa temperatura in modo che rimangano morbidi, e sono entrambi bianchi e hanno un sapore delicato. Tuttavia, essi hanno sensibilmente diverse texture. Ricotta è cremoso con cagliata, mentre la ricotta è un po 'granulosa e asciutto di ricotta. Un piatto a base di ricotta sarà soupier. Ciò può causare problemi di una ricetta in cui texture è molto importante, come ad esempio per un cheesecake.