Molti popolare & quot;. Formaggio cibo & quot; diffonde e prodotti correlati sono progettati per essere lunga conservazione a temperatura ambiente, attraverso una combinazione di pastorizzazione e conservanti. Crema di formaggio, nonostante il suo uso comune come uno spread, non rientra nella stessa categoria. E 'un formaggio naturale, fatta - come molti altri formaggi a pasta molle - incoraggiando batteri lattici-acido per cagliare delicatamente latte intero. I vari agenti stabilizzanti utilizzati in crema di formaggio aiutano a preservare il suo spessore ma spalmabile consistenza, e per evitare siero di separarsi. La pasta, come la maggior parte degli altri prodotti lattiero-caseari, è altamente deperibile e fornisce un terreno fertile nutriente per i batteri.
Zona di pericolo

I batteri e muffe prosperano in ambienti umidi con abbondanza di sostanze nutritive per alimentare la loro crescita, e crema di formaggio distribuisce su entrambi i fronti. Si può legalmente essere fino al 55 per cento di umidità, con sufficienti proteine ​​e di lattosio - zucchero naturale del latte - per nutrire i microrganismi. Come con pesce, pollo e altri alimenti deperibili, formaggi freschi e formaggi molli non deve essere lasciato a temperatura ambiente per più di due ore. Temperature superiori ai 40 gradi Fahrenheit e sotto 140 F sono ideali per la crescita batterica, e crema di formaggio, non devono essere lasciati in questa "zona di pericolo & quot;.
Il Prime Suspect

Una volta aperto, crema di formaggio può essere facilmente contaminata da pericolosi o & quot; patogeni & quot; batteri delle dita o con un coltello diffusione che è stato in precedenza per altri alimenti. Il più problematico di questi è Listeria monocytogenes, i batteri responsabili della listeriosi. Solitamente listeriosi si traduce in diversi giorni di nausea, febbre bassa e diarrea, ma a volte è più grave. Può causare natimortalità nelle donne in gravidanza, e la setticemia e la meningite negli anziani o malati. E 'particolarmente fastidioso perché a differenza maggior parte dei patogeni, L. monocytogenes può continuare a crescere e fiorire in frigorifero dopo aver messo il formaggio di distanza. In altre parole, anche se non fa di voi oggi malato, domani potrebbe essere diverso.

Alimenti contenenti crema di formaggio

Bakers volte lasciano crema di formaggio per ammorbidire durante la notte sul bancone, prima di effettuare un formaggio, ragionamento che sarà successivamente cotto e dovrebbe quindi essere sicuro. Questo è vero fino a un punto. Ma se sono presenti batteri, alcuni di solito sopravvivono e cominciano a riprodurre di nuovo dopo la cheesecake si raffredda. Come regola generale, un alimento sia come deperibili come il suo ingrediente più deperibili, quindi le torte di formaggio, crema da spalmare formaggio e piatti simili dovrebbero essere conservati in frigorifero. Alcuni glasse crema di formaggio commerciali sono costruiti con un numero sufficiente di conservanti per essere sicuri senza refrigerazione, ma le loro controparti in casa dovrebbero sempre essere refrigerati.