Cosa rende blu il Blue Cheese?

Il formaggio blu ottiene le sue distinte venature o macchie blu da un tipo di muffa chiamata Penicillium roqueforti. Questa muffa viene aggiunta al latte o alla cagliata durante il processo di caseificazione e lasciata crescere in condizioni controllate. Il Penicillium roqueforti produce enzimi che scompongono le proteine ​​e i grassi del formaggio, creando il sapore e la consistenza caratteristici del formaggio erborinato. Man mano che la muffa cresce, produce anche un pigmento blu o blu-verdastro che conferisce al formaggio il suo aspetto caratteristico.