Cosa succede se metti l'aceto nel latte e insieme aggiungi lo zucchero caldo?

Quando si aggiunge l'aceto al latte, le proteine ​​del latte (caseine) reagiscono con l'acidità dell'aceto e si coagulano, facendo cagliare il latte. Questo perché l'aceto abbassa il pH del latte, facendo sì che le caseine perdano la loro solubilità e formino grumi.

Calore e zucchero:

Il riscaldamento della miscela di latte e aceto farà restringere la cagliata e il siero (la parte liquida del latte) diventerà più concentrato. Lo zucchero si dissolverà nel siero di latte e aggiungerà dolcezza alla miscela.

La miscela risultante

La miscela risultante nella cucina indiana viene chiamata "paneer". È un tipo di formaggio fresco che si ottiene facendo cagliare il latte con aceto o succo di limone e poi scolando il siero. Il paneer può essere utilizzato in una varietà di piatti, come curry, stufati e dessert.

Altri usi

Oltre che per fare il paneer, l'aceto può essere utilizzato anche per preparare altri tipi di formaggio, come la ricotta e la feta. Può essere utilizzato anche per intenerire carne e pesce e per aggiungere acidità a condimenti per insalate e marinate.