Acido citrico e bicarbonato di sodio una reazione chimica in acqua?

Quando l'acido citrico e il bicarbonato di sodio vengono mescolati in acqua, si verifica una reazione chimica che produce anidride carbonica. Questa reazione è comunemente usata nella cottura al forno per creare un agente lievitante, che fa lievitare i prodotti da forno.

L'equazione chimica per questa reazione è:

3NaHCO₃(aq) + C₆H₈O₇(aq) -> 3CO₂(g) + 3H₂O(l) + Na₃C₆H₅O₇(aq)

In questa reazione, tre molecole di bicarbonato di sodio (NaHCO₃) reagiscono con una molecola di acido citrico (C₆H₈O₇) per produrre tre molecole di anidride carbonica (CO₂), tre molecole di acqua (H₂O) e una molecola di citrato di sodio (Na₃C₆H₅O₇). ).

L'anidride carbonica prodotta in questa reazione è responsabile dell'azione lievitante durante la cottura. Quando la miscela di acido citrico e bicarbonato di sodio viene aggiunta a una pastella o a un impasto, le bolle di gas di anidride carbonica fanno lievitare la miscela. Questo è ciò che conferisce ai prodotti da forno la loro consistenza leggera e soffice.

Considerazioni sulla sicurezza

La reazione tra acido citrico e bicarbonato di sodio è un processo sicuro e comune. Tuttavia, è importante notare che la reazione può produrre una quantità significativa di anidride carbonica, che può essere pericolosa se inalata in grandi quantità. Pertanto è importante usare cautela nel maneggiare queste sostanze ed evitare di inalare i fumi.