Qual è la reazione chimica tra la polvere di curcuma e il bicarbonato di sodio?

La curcuma contiene curcumina, un polifenolo responsabile del suo colore giallo. Il bicarbonato di sodio è una base e, quando viene mescolato con la curcumina, provoca la degradazione della curcumina e la formazione di un nuovo composto chiamato curcuminoide. Il curcuminoide è un composto più stabile della curcumina e ha dimostrato di avere una serie di benefici per la salute, tra cui proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antitumorali.