Perché le tue patate bollite diventano grigie?

La colorazione grigia delle patate bollite è causata da una reazione chimica tra il ferro presente nell'acqua e i polifenoli presenti nelle patate. I polifenoli sono composti presenti nelle piante che sono responsabili del loro colore e sapore. Quando i polifenoli entrano in contatto con il ferro, si ossidano e diventano marroni. Questa reazione è accelerata dal calore e dalla luce, motivo per cui le patate bollite hanno maggiori probabilità di diventare grigie rispetto alle patate cotte in altri modi. Per evitare che le patate diventino grigie potete cuocerle in acqua salata o aggiungere all'acqua una piccola quantità di aceto. Salare l'acqua aiuterà a ridurre la quantità di ferro disponibile per reagire con i polifenoli, mentre l'aceto aiuterà a rallentare il processo di ossidazione.