Patate al curry con melanzane Aloo Baigan Sabji?

* 2 melanzane grandi, tagliate a cubetti da 1 pollice

*2 cucchiai di olio d'oliva

* 1 cucchiaino di semi di cumino

* 1 cucchiaino di semi di senape

* 1/4 cucchiaino di curcuma in polvere

* 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere

* 1/2 cucchiaino di garam masala

* 1/2 cucchiaino di sale

*1 tazza d'acqua

* 2 patate medie, sbucciate e tagliate a cubetti da 1 pollice

* 1/4 tazza di foglie di coriandolo tritate

Istruzioni:

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.

2. Aggiungere le melanzane e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati.

3. Aggiungi i semi di cumino, i semi di senape, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il garam masala e il sale nella padella e mescola per unire.

4. Aggiungi l'acqua e le patate nella padella e porta ad ebollizione.

5. Riduci la fiamma al minimo, copri la padella e fai sobbollire per 15 minuti o fino a quando le patate saranno tenere.

6. Aggiungi le foglie di coriandolo e servi immediatamente.

Suggerimenti:

* Per rendere il piatto più saporito potete usare il burro chiarificato al posto dell'olio d'oliva.

* Se non avete melanzane a portata di mano potete utilizzare cavolfiori o zucchine.

* È possibile aggiungere al piatto anche altre verdure, come carote, piselli o fagiolini.

* Servire le patate al curry e le melanzane con riso o pane naan.