Qual è la ricetta della cassareep?

La cassareep è una salsa densa, marrone scuro comunemente usata nella cucina caraibica e sudamericana. Tradizionalmente viene preparato facendo bollire e riducendo il liquido ricco di amido estratto dalla radice di manioca grattugiata e pressata. La radice di manioca è una radice tropicale molto popolare in molte parti del mondo.

Ecco una ricetta semplice per preparare la cassareep in casa:

Ingredienti:

* Radice di manioca fresca o essiccata (puoi usarla congelata se non è disponibile)

* Acqua

* Sale

Istruzioni:

1. Preparazione della manioca:

- Se usi la manioca fresca, sbucciala e grattugiala usando un robot da cucina o una grattugia.

- Se usi la manioca essiccata, immergila in acqua per diverse ore o durante la notte per reidratarla.

2. Estrazione:

- Aggiungi la manioca grattugiata o reidratata in una pentola capiente.

- Aggiungere acqua per coprire la manioca di circa un pollice.

- Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto.

- Ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.

3. Filtraggio:

- Dopo un'ora, filtrate il composto utilizzando un colino a maglia fine in una pentola pulita o in una ciotola resistente al calore.

- Usate un cucchiaio di legno o una spatola per raschiare la polpa e premerla contro il setaccio per estrarre quanto più liquido possibile.

4. Ebollizione e riduzione:

- Portare nuovamente a ebollizione il liquido filtrato (il succo di manioca).

- Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma a un livello medio-basso e cuocere a fuoco lento per diverse ore finché non si sarà ridotto a circa un terzo del suo volume originale. Questo processo può richiedere diverse ore o addirittura un giorno intero.

- La cassareep dovrebbe addensarsi e diventare di colore marrone scuro.

5. Sale:

- Aggiustate di sale a piacere. Sii prudente con il sale in questa fase poiché molti piatti che utilizzano la cassareep avranno già un condimento aggiuntivo.

6. Conservazione:

- Lasciare raffreddare completamente la cassareep.

- Conservarlo in un contenitore di vetro o un barattolo coperto nel frigorifero.

- Cassareep può essere conservato in frigorifero per diverse settimane o mesi, ma per una conservazione prolungata è possibile congelarlo in contenitori ermetici fino a un anno.

Usi di Cassareep:

Il cassareep è la base di molti piatti caraibici e sudamericani. Aggiunge un sapore ricco, saporito e umami a stufati, zuppe, salse e marinate. Alcuni piatti popolari che utilizzano la cassareep sono pepperpot, curry, carne in umido e il piatto giamaicano ackee e saltfish.

Nota:la radice di manioca può essere tossica se consumata cruda. Deve essere adeguatamente cotto o lavorato prima del consumo. Se non riesci a trovare la manioca fresca, le confezioni di manioca essiccata sono generalmente disponibili nei negozi di alimentari specializzati o online.