Le patate sbucciate che diventano nere sono commestibili?

Quando le patate vengono sbucciate, vengono esposte all'ossigeno, che fa reagire gli enzimi presenti nella patata e produce una sostanza chimica chiamata melanina. La melanina è un pigmento che conferisce alle patate il colore marrone o nero. Questo processo è chiamato ossidazione ed è lo stesso processo che fa diventare marroni le mele quando vengono aperte.

Sebbene le patate ossidate non siano dannose da mangiare, possono essere poco appetitose. La consistenza della patata può anche diventare morbida e pastosa. Se non avete intenzione di mangiare subito le patate sbucciate, potete conservarle in acqua per evitare che diventino nere.