Come si prepara il tejuino?

- 12 tortillas di mais essiccate, spezzettate

- 1 litro d'acqua

- 2 tazze di piloncillo (zucchero di canna non raffinato)

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

- 1/4 cucchiaino di pimento macinato

- 1/2 cucchiaino di sale

Istruzioni:

1. In una pentola capiente o in un forno olandese, portare a ebollizione le tortillas e l'acqua. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 1 ora o fino a quando le tortillas saranno morbide.

2. Togli la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare leggermente.

3. Filtrare il composto con un colino fine, premendo sui solidi con un cucchiaio per estrarre quanto più liquido possibile.

4. Eliminare i solidi.

5. Riporta il liquido nella pentola e aggiungi il piloncillo, la cannella, i chiodi di garofano, il pimento e il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto fino a quando il piloncillo non si sarà sciolto.

6. Togli la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare completamente.

7. Servire il tejuino freddo, guarnito con spicchi di lime fresco.

Suggerimenti:

- Per preparare un tejuino frizzante, aggiungi 1/2 tazza di club soda o ginger ale in ogni bicchiere.

- Il Tejuino può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 settimane.