Le persone hanno diversi tolleranze al calore quando si tratta di peperoncino. Una delle fonti più affidabili per consultare nel determinare l'effetto di un peperone sulle papille gustative è il Scoville scala che misura unità di calore attraverso la gamma di specie di pepe. Secondo il Scoville Scale, se confrontato con altri peperoni, sia jalapeno e peperoncini serrano sono di fascia media in materia di calore. Tuttavia, serranos sono più caldo di jalapenos. La Scala di Scoville dà jalapenos in media 2,500-8,000 unità di calore, mentre i peperoni serrano cadere nel 8.000 a 22.000 gamma. Più alto è il numero, il più caldo il pepe.

Se non si ha accesso a un Scoville Scala e volete sapere che il pepe è il più caldo - soprattutto se si deve scegliere tra due serranos o due jalapenos - condurre il test sniff meno-scientifico . The Nei Cooking sito dell'America suggerisce tagliare il peperone e tenendolo per il naso. La più intensa la sensazione di formicolio, il più caldo il pepe. In alternativa, un peperone dolce non causerà alcuna sensazione.
Controllo del calore

Al momento dell'acquisto di jalapeno e serrano i peperoni, cercare, pelli sottili lisce e assicurarsi che siano ditta al tatto. Entrambi i peperoni hanno pelli relativamente sottili, il che significa che non c'è bisogno di essere sfogliato o arrostito prima della cottura. Se la ricetta richiede un jalapeno e hai solo i peperoni serrano, non disperate. Serranos può essere sostituito per jalapenos, e viceversa. Vi è anche un modo per attenuare il caldo, anche in minima parte. Prima di taglio in entrambi i tipi di pepe, indossare un paio di guanti di gomma per evitare che gli oli entrino in contatto con la pelle. Tagliate il peperone aprire e rimuovere le costole e semi, se si vuole ridurre il calore del pepe.
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Anche se i peperoni serrano sono considerati rispetto piccante-caldo alla maggior parte dei jalapenos, si può essere in grado di crescere o comprare varietà di jalapenos che possiedono vari gradi di calore. Ad esempio, Senorita peperoni jalapeno sono tra i più caldi, secondo il Colorado Food Center Safety Integrated del sito Eccellenza. Le varietà più lievi di jalapenos includono peperoni Fresno - pareti che lo sport più sottili rispetto jalapenos tradizionali -. Sierra peperoni e peperoni Mucho Nacho
Versatilità In Cucina

Serrano e peperoni jalapeno sono intercambiabili quando si tratta di cucina messicana, in particolare in salsa. Tuttavia, quelli con un debole per il calore spesso scelgono il serrano. Il jalapeno è spesso usato in curry indiano e riso. Sia serranos e jalapenos anche possono sostituire peperoncini tailandesi a piatti tradizionali piccanti come in zuppe, pasta e riso. Inoltre coppia bene in gamberetti o pollo piatti thailandesi. Entrambi i tipi di peperoni sono generalmente utilizzati fresco, ma può anche essere in salamoia.