Come si preparano i peperoni?

- 5 libbre di peperoni piccoli in salamoia (come peperoni Fresno, Serrano o Habanero)

- 1 tazza di aceto bianco delicato

- 1/2 tazza d'acqua

- 1 cucchiaio di sale marinato

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaino di pepe nero intero in grani

- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino

- 1/4 cucchiaino di aglio in polvere

- 1/4 cucchiaino di cipolla in polvere

- 1/4 cucchiaino di semi di finocchio

- 1/4 cucchiaino di semi di coriandolo

- 1/4 cucchiaino di semi di senape

- 1/4 cucchiaino di semi di sedano

- 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva

Istruzioni:

1. Preparare i peperoni:Lavare e asciugare i peperoni. Private i peperoni del gambo e dei semi, facendo attenzione a non strappare la buccia. Metti da parte i peperoni.

2. Prepara la salamoia:in una pentola capiente, unisci aceto, acqua, sale, zucchero, pepe nero in grani, scaglie di peperoncino, aglio in polvere, cipolla in polvere, semi di finocchio, semi di coriandolo, semi di senape e semi di sedano. Portare a ebollizione la salamoia a fuoco medio-alto, mescolando per sciogliere il sale e lo zucchero. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

3. Aggiungere i peperoni:aggiungere i peperoni alla salamoia. Riporta la salamoia a ebollizione, quindi riduci la fiamma al minimo e fai sobbollire per 5 minuti. Togli la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare i peperoni nella salamoia per almeno 1 ora o fino a tutta la notte.

4. Conserva i peperoni:trasferisci i peperoni e la salamoia in un barattolo di vetro pulito. Versare nel barattolo abbastanza olio extra vergine di oliva da immergere completamente i peperoni. Sigillare il barattolo e lasciarlo cuocere in un contenitore a bagnomaria bollente per 10 minuti.

5. Lascia raffreddare i peperoni:lascia raffreddare completamente il barattolo di peperoni a bagnomaria prima di rimuoverli in un luogo fresco e buio per conservarli. I peperoni saranno pronti da mangiare in 2-3 settimane.