I capperi sono piccole gemme dalla spinosa arbusto Capparis che sono in salamoia o in salamoia in sale e aceto. Essi sono anche un ingrediente comune per molte ricette mediterranee che richiedono olive di Kalamata. Cuochi possono sostituire le olive di Kalamata, semplicemente utilizzando più capperi. Anche se non esattamente la stessa - la consistenza è diverso - i capperi dovrebbe aggiungere una quantità sufficiente di piccante, sapore salato al piatto
Maddaleno (Alfonso) oliva

L'oliva di Gaeta è un piccolo, nerastro viola oliva italiano. L'olivo è presentato in due modi: sale secco guarito e salamoia bagnato guarito. Entrambi sono trattati con l'olio di oliva e hanno un sapore salato delicato. L'oliva di Gaeta arriva con il suo pit intatto e viene generalmente utilizzato come antipasto per rosicchiare.
Nizzarda oliva

L'olivo nizzarda è coltivato esclusivamente in Costa Azzurra, in particolare in Costa Azzurra. Queste olive sono abbastanza piccole dimensioni e la gamma di colori dal marrone scuro al viola intenso al nero profondo. L'olivo è curato in due modi diversi: una cura a secco che lascia nera e rugosa o una cura sale che lascia la pelle liscia, ma il colore di un viola intenso. La stagionatura può durare fino a sei mesi.