L'ingrediente principale nel processo in salamoia prodotti freschi, confezionati o surgelati è o sidro di mele o aceto bianco , che conferisce la firma crostata sapore in questi alimenti. Questi prodotti si differenziano da quelle fatte attraverso fermentazione naturale, che prendono settimane per preparare, piuttosto che ore. Quando si effettuano i cibi in salamoia processo rapido, è necessario utilizzare l'aceto contenente tra il 4 e il 6 per cento di acido acetico per conservare correttamente gli alimenti. Per questo motivo, aceto casalingo non è appropriato per decapaggio causa dell'incertezza del suo contenuto di acido acetico. Al contrario, optare per l'aceto commercialmente pronti a fare i vostri prodotti in salamoia.
Pastorizzazione un Peck di sott'aceto Peperoni (o altri alimenti)

Mentre l'acido acetico in aceto aiutare a conservare gli alimenti che piantarla in, non è sufficiente a mantenere i cattivi insetti a bada, tra cui muffe, lieviti e batteri. Sebbene sia possibile utilizzare una grande pentola per pastorizzare i vostri cibi in salamoia, un'inscatolatore funziona meglio. Immergere i vostri vasetti in acqua bollente ad una temperatura di 212 gradi Fahrenheit per i tempi indicati nella vostra ricetta per pastorizzatele completamente. È anche possibile utilizzare un metodo di pastorizzazione a bassa temperatura su alcuni cibi in salamoia, a seconda della ricetta, in cui i vasi sono posti in acqua mantenuta tra 180 e 185 F per almeno 30 minuti. Pastorizzazione a bassa temperatura aiuta a mantenere i cibi in salamoia croccante.
Pericoli di non pastorizzati sott'aceto Prodotti

Senza il processo di pastorizzazione per uccidere eventuali microrganismi dannosi nei vostri cibi in salamoia, possono diventare rapidamente viziato. Mentre l'acidità di aceto aiuta a prevenire la crescita di Clostridium botulinum, un tipo molto pericoloso di batteri che provoca intossicazione alimentare, altri microrganismi può prosperare in un ambiente ad alta acidità. Questi microrganismi indesiderati causano i cibi in salamoia per rovinare e ammorbidire, se non sono conservati a temperature di refrigerazione sotto 40 F. ingestione rovinato alimenti possono causare a diventare malato. Se le vostre merci in salamoia non sono stati adeguatamente pastorizzato, il sigillo è rotto sulle tue lattine o il cibo appare ammuffito, buttare via immediatamente le lattine.
Un Peck di decapaggio Consigli

Calore-sterilizzare vasi che verranno utilizzate per pastorizzare alimenti per meno di 10 minuti o con temperature inferiori a 212 F. fare questo facendo bollire i vasetti vuoti in acqua per 10 minuti, o più a lungo in alta quota. Seguite i vostri sensi di decapaggio ricetta per preparare la soluzione di aceto e di imballaggio le verdure o frutta. Alterare la quantità di aceto, sale o zucchero nella vostra ricetta può portare a deterioramento, perché questi ingredienti agiscono come conservanti per i cibi in salamoia. Quando si pickle alimenti ad eccezione dei frutti o verdure in aceto, non li pastorizzazione. Invece, refrigerare questi alimenti a 40 F o al di sotto, che non mancherà di tenere a bada i microrganismi alterativi.