vasi Mentre può essere tentati di riutilizzare maionese o salsa di pasta barattoli, commerciali non sono progettati per adattarsi a due pezzi coperchi necessari per l'inscatolamento di sicurezza. Analogamente, i barattoli non sono temprati per resistere alle alte temperature e spesso si rompono durante la lavorazione. Usare sempre vasetti casa inscatolamento standard con due pezzi coperchi. Posizionare i coperchi sui contenitori e iniziare l'elaborazione, non appena i vasetti sono pieni perché i batteri che entra rapidamente i moltiplica vaso durante la lavorazione. Non imballare i barattoli troppo strettamente perché i sottaceti e salamoia al centro del vaso possono deteriorarsi rapidamente se non raggiungono elevate temperature necessarie per l'inscatolamento di sicurezza.
Aceto

I cetrioli sono verdure a bassa acidità che richiedono un maggiore livello di acidità per prevenire la crescita di batteri pericolosi. Utilizzare un aceto commerciale di alta qualità, e leggere l'etichetta prima di sottaceti per essere sicuri che l'aceto ha un contenuto di acido di almeno il 5 per cento. Anche se le ricette possono variare, più chiedono 1 parte di aceto e 1 parte di acqua. Seguite la ricetta esattamente e non diluire l'aceto al di là del livello raccomandato perché le ricette sono testati per garantire la conservazione sicura. Non utilizzare l'aceto in casa perché il contenuto di acido potrebbe non essere abbastanza alto, causando i sottaceti per ammorbidire e rovinare.

Attrezzi

Usa acciaio, vetro o smalto attrezzi inossidabili e contenitori momento sottaceti. Evitare pentole zincato e utensili perché decapaggio sale e aceto possono reagire e diventare tossico quando entrano in contatto con il metallo zincato, che colpisce la qualità a lungo termine e la sicurezza dei sottaceti.
Salt

Salt aggiunge sapore e mantiene sottaceti ferma. Ancora più importante, saline come conservante, inibendo la crescita di batteri pericolosi ed allungando la vita dei sottaceti stoccaggio. Anche se il sale da tavola è sicuro per rendere sottaceti, lo iodio nel sale da tavola è spesso causa di sottaceti scuri e salamoia nuvoloso. Decapaggio o conserve di sale, che non contiene iodio, è meglio per l'industria conserviera. Evitare di salgemma, sale ridotto contenuto di sodio e sostituto del sale. Misurare accuratamente e utilizzare l'esatta quantità di sale richiesto nella ricetta.
Bagagli

Prima di riporre sottaceti, rimuovere le bande metalliche dai vasi e pulire i vasetti con un panno umido. Etichettare i vasi in modo chiaro, compreso il contenuto e la data. Pickles sono più propensi a mantenere se conservato in un luogo fresco spazio di stoccaggio a secco,. Non conservare sottaceti dove la temperatura scende sotto lo zero. Allo stesso modo, temperature superiori ai 95 gradi Fahrenheit possono causare il cibo a rovinare. Pickles sono i più utilizzati entro 12 mesi. Se conservato troppo a lungo, l'acido in aceto può mangiare al coperchio e creare piccoli fori che permettono ai batteri di entrare. Esaminare i sottaceti con attenzione quando si aprono i vasi e scartarle se si nota la ruggine, muffa, un colore insolito, cattivo odore o consistenza scivolosa.