Perché la frutta e la verdura tagliate lasciano acqua quando vengono cosparse di sale?

Quando si cosparge il sale sulla frutta e sulla verdura tagliata, l'acqua viene espulsa dalle cellule grazie al processo di osmosi. L'osmosi è il movimento dell'acqua da un'area a bassa concentrazione di soluti a un'area ad alta concentrazione di soluti attraverso una membrana semipermeabile. In questo caso, la membrana cellulare è la membrana semipermeabile e il sale all'esterno della cellula crea una concentrazione di soluto maggiore rispetto all'acqua all'interno della cellula. Di conseguenza, l’acqua esce dalla cella e finisce nella soluzione salina, facendo sì che frutta e verdura rilascino acqua.