I pomodori secchi sono meno acidi dei pomodori freschi?

I pomodori secchi sono generalmente più acidi dei pomodori freschi. Questo perché il processo di essiccazione dei pomodori al sole ne concentra il sapore e le sostanze nutritive, inclusa la loro acidità. Inoltre, la fermentazione che spesso avviene durante il processo di essiccazione al sole può aumentare ulteriormente l’acidità dei pomodori.