Un fornaio prepara una pagnotta. Identificare l'area fisica che ciò comporta?

1. Trasferimento di calore :Il fornaio mette l'impasto nel forno, che fornisce calore. Il calore viene trasferito dal forno all'impasto attraverso conduzione, convezione e irraggiamento. La conduzione avviene quando l'impasto entra in contatto con le pareti calde del forno. La convezione avviene quando l'aria calda sale e l'aria più fredda affonda, circolando attorno all'impasto. L'irraggiamento avviene quando le onde infrarosse vengono emesse dal forno e assorbite dall'impasto.

2. Espansione termica :Man mano che l'impasto si riscalda, si espande a causa della dilatazione termica. Questo fa sì che l'impasto lieviti e alla fine formi una pagnotta.

3. Reazioni chimiche :Il lievito presente nell'impasto converte gli zuccheri della farina in anidride carbonica. Questo gas fa lievitare l'impasto. Il processo di cottura prevede anche una serie di reazioni chimiche, come la reazione di Maillard, che conferisce al pane il caratteristico colore marrone e sapore.

4. Evaporazione dell'umidità :Durante la cottura del pane, l'umidità evapora dall'impasto. Questa evaporazione aiuta a creare una crosta sul pane.

5. Meccanica strutturale :L'impasto del pane è un materiale viscoelastico, il che significa che ha proprietà sia elastiche che viscose. Le proprietà elastiche dell'impasto gli permettono di mantenere la sua forma, mentre le proprietà viscose dell'impasto gli permettono di scorrere. Queste proprietà sono importanti per determinare la consistenza finale del pane.