Perché i popoer richiedono una maggiore miscelazione rispetto ad altri pani veloci?

I popover non richiedono più miscelazione rispetto ad altri pani veloci. Infatti, battendo troppo la pastella si può ottenere un popover denso e compatto.

La chiave per un popover di successo è mescolare la pastella fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati. Una miscelazione eccessiva svilupperà il glutine nella farina, rendendo i popover duri.