Poiché lievito istantaneo è macinato finemente, non richiede la consueta fase di dissoluzione in acqua prima. Rispetto al lievito secco attivo, la velocità di decollo iniziale di aumento è più veloce con lievito immediata, ma per un lungo aumento di due o più ore, entrambi i tipi di lievito finiscono eseguire circa lo stesso. Lievito istantaneo è scelta per le ricette che richiedono la pasta di raddoppiare in massa, dopo solo un'ora. Per ricette che richiedono una sola aumentare della pasta, lievito rapido aumento è migliore. Questo tipo di lievito è simile in istante, ma contiene altri enzimi e altri ingredienti per incrementare la crescita, con conseguente una pagnotta più rapida ascesa con meno sapore e struttura.
Pane tradizionale Ricette

Quando si utilizza la farina bianca per fare un impasto magro con una bustina di lievito istantaneo, pasta termina il suo primo sorgere in meno di un'ora, ma non andare dall'orologio. Metti alla prova la vostra pasta inserendo la punta delle dita verso il centro e premendo leggermente. Se la pasta tiene il rientro dal dito, allora è pronto per essere perforato giù e modellato in pagnotte. La seconda lievitazione prende anche circa un'ora; aspettare tempi più lunghi in aumento quando si utilizzano ingredienti aggiuntivi. Prodotti lattiero-caseari ricchi, come il burro o uova, possono aumentare i tempi in aumento fino a 30 minuti, e farine integrali che contengono crusca richiedono più tempo per salire di farina bianca trasformato, a meno che non si utilizza più il lievito.

No-Impastare Pane

Un modo per fare il pane integrale, senza sporcarsi le mani, le ricette no-Impastare affidano alla potenza di lievito istantaneo per aumentare la pasta fatta con farina integrale in quanto appena due ore, con una seconda lievitazione di 30 minuti o meno. Due pacchetti, o 1 1/2 cucchiai di lievito istantaneo, è necessario per raggiungere questo obiettivo di due ore, aumento senza impastare. Quando la quantità di lievito viene tagliato a metà - 1 bustina di lievito o 3/4 cucchiaio - il pane richiede quattro a cinque ore di tempo di salita del primo aumento, e un'ora per il secondo aumento. Più lunghi i tempi di salita usando meno lievito creare più profondità di sapore nell'impasto.
Ritardante Rise

refrigerazione la pasta rallenta la produzione del lievito di gas, permettendo agli zuccheri emergere dal amido e sapore della pasta. Rallentare il processo nascente ti dà anche un maggiore controllo su quando si cuoce il pane. Per rallentare il sorgere, un mezzo pacchetto di lievito istantaneo, o 1/2 a 1 cucchiaino, consente un aumento giorno lungo di otto a 10 ore. Tenete a mente che rallentare la prima sollevazione colpisce anche la seconda lievitazione. Quando si utilizza meno di lievito, si aspettano il secondo aumento di prendere uno e mezzo a due ore, invece di un'ora. Utilizzando anche il lievito meno - il meno 1/2 cucchiaino - consente un aumento 16 per 20 ore. Luogo di pane a base di ingredienti di latte in frigorifero per una prolungata salita per prevenire la crescita di batteri.