Come potresti modificare la formula del Pane Viennese senza malto?

Sostituisci lo zucchero di malto con 1 o 2 cucchiai extra di miele in sostituzione. Oppure usa l'agave per lo stesso effetto dolcificante

Opzione 2

Sostituisci il malto con una pari quantità di melassa e una pari quantità di glutine di frumento. La melassa aggiungerà dolcezza (come lo sciroppo di malto d'orzo) e il glutine di frumento avrà effetti simili sulla consistenza a cui può contribuire l'amido nella farina di malto d'orzo non fermentata; tuttavia, queste sostituzioni non possono fornire tutti i sapori complessi apportati dal vero orzo maltato in una ricetta tipo pane.

112 g di acqua (67%)

63 g Miele (37%)

Farina integrale o farina di pane 22% 177 91

283 g di farina per pane

7 grammi di lievito secco istantaneo. (4%)

1 192 grammi Sale 1,8%