Cosa succede al pane durante la preparazione?

Miscelazione :

- Vengono combinati gli ingredienti secchi, solitamente costituiti da farina, zucchero, sale e lievito.

- Gli ingredienti umidi, come l'acqua e talvolta il latte o le uova, vengono aggiunti per formare un impasto.

Impastare:

- L'impasto viene lavorato a mano o a macchina per sviluppare la rete glutinica, che conferisce al pane struttura ed elasticità.

Aumento (prima prova):

- L'impasto viene lasciato riposare in un luogo caldo, permettendo al lievito di fermentare gli zuccheri e produrre anidride carbonica.

- Questa espansione fa lievitare l'impasto.

Modellare:

- L'impasto viene suddiviso e modellato in varie forme, come pani, rotoli o trecce.

Aumento (seconda prova):

- L'impasto modellato riposa nuovamente per consentire un'ulteriore lievitazione e lo sviluppo del sapore.

Cottura:

- La cottura dell'impasto avviene in forno, durante il quale l'attività del lievito raggiunge il suo picco, facendo lievitare ulteriormente il pane.

- Le alte temperature fanno dorare la superficie dell'impasto e formare una crosta, mentre l'interno cuoce e si solidifica.

Raffreddamento :

- Dopo la cottura, il pane viene sfornato e lasciato raffreddare prima del taglio e del consumo.