Quali sono le tre funzioni delle uova nel processo di cottura?

1. Rilegatura: Le uova fungono da legante, aiutando a tenere insieme gli ingredienti di un prodotto da forno. Le proteine ​​delle uova si coagulano quando vengono riscaldate, creando una struttura che intrappola l'aria e impedisce al prodotto da forno di sfaldarsi.

2. Lievitazione: Le uova aiutano anche a lievitare i prodotti da forno, facendoli lievitare. L'aria intrappolata nelle proteine ​​coagulate si espande quando viene riscaldata, creando una consistenza più leggera e soffice.

3. Emulsionante: Le uova possono anche agire come emulsionante, aiutando a fondere insieme ingredienti che altrimenti non si mescolerebbero, come olio e acqua. Questo è importante in ricette come maionese, condimenti per insalata e alcune torte.

Oltre a queste funzioni, le uova contribuiscono anche al sapore, al colore e al valore nutrizionale dei prodotti da forno.